MAKALAH TARTRAZINE DAN SUNSET YELLOW

MAKALAH TARTRAZINE DAN SUNSET YELLOW

BAB I

PENDAHULUAN

Latar Belakang

Secara luas aditif pangan telah ada lebih dari 2.500 jenis yang digunakan untuk preservative (pengawet) dan pewarna (dye). Zat-zat aditif ini digunakan untuk mempertinggi nilai pangan sebagai konsekuensi dari industrialisasi dan perkembangan proses teknologi pangan. Warna merupakan daya tarik terbesar untuk menikmati makanan setelah aroma. Pewarna dalam pangan dapat meningkatkan penerimaan konsumen terhadap suatu produk. Oleh karena itu produsen pun berlomba menawarkan aneka produknya dengan tampilan yang menarik dan warna-warni. Jenis pewarna yang sering ditemukan dalam beberapa produk pangan diantaranya adalah Sunset Yellow dan Tartrazine. Tartrazine dan Sunset Yellow secara komersial digunakan sebagai zat aditif makanan, dalam pengobatan dan kosmetika yang sangat menguntungkan karena dapat dengan mudah dicampurkan untuk mendapatkan warna yang ideal dan juga biaya yang rendah dibandingkan dengan pewarna alami.

            Tartrazin (dikenal juga sebagai E102 atau FD&C Yellow 5) adalah pewarna kuning lemon sintetis yang umum digunakan sebagai pewarna makanan. Tartrazin merupakan turunan dari coal tar, yang merupakan campuran dari senyawa fenol, hidrokarbon polisiklik, dan heterosiklik. Karena kelarutannya dalam air, tartrazin umum digunakan sebagai bahan pewarna minuman. Absorbansi maksimal senyawa ini dalam air jatuh pada panjang gelombang 427±2 nm. Sedangkan Sunset Yellow adalah zat pewarna dalam spektrofotometer yang berwarna kuning. Pewarna ini merupakan pewarna sintetik yang bersifat asam yang mengandung kelompok kromofor NN dan CC. Sunset Yellow dapat digunakan sebagai pewarna makanan, kosmetik dan medikasi. Pewarna ini memiliki panjang gelombang maksimum pada 485 nm. Dalam fase solid, absorbansi pewarna ini adalah 487 nm.

Rumusan Masalah

1. Apa pengertian Tartrazine dan Sunset Yellow?
2. Apa manfaat dari Tartrazine dan Sunset Yellow?

Tujuan Penulisan

• Tujuan Praktis

• Makalah ini sebagai salah satu syarat untuk memenuhi tugas Pengendalian Mutu Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara.
• Makalah  ini dapat menjadi informasi bagi pihak yang membutuhkan.

• Tujuan Teoritis

• Untuk mengetahui sifat-sifat food additive (bahan tambahan makanan), khususnya Tartrazine dan Sunset Yellow.
• Untuk mengetahui manfaat dan bahaya food additive (bahan tambahan makanan), khususnya Tartrazine dan Sunset Yellow.

BAB II

ISI

Pengertian Tartrazine dan Sunset Yellow

Tartrazin (dikenal juga sebagai E102 atau FD&C Yellow 5) adalah pewarna kuning lemon sintetis yang umum digunakan sebagai pewarna makanan. Tartrazin merupakan turunan dari coal tar, yang merupakan campuran dari senyawa fenol, hidrokarbon polisiklik, dan heterosiklik. Karena kelarutannya dalam air, tartrazin umum digunakan sebagai bahan pewarna minuman. Absorbansi maksimal senyawa ini dalam air jatuh pada panjang gelombang 427±2 nm. Tartrazin merupakan bahan pewarna yang umum digunakan di Afrika, Swedia, dan Indonesia. Untuk menghasilkan warna lain, tartrazin dapat dicampurkan dengan E133 Biru Brilian Brilliant Blue FCF atau E142 Hijau Green S untuk menghasilkan sejumlah variasi warna hijau. Parlemen Eropa mengizinkan penggunaan senyawa ini di negara Uni Eropa dengan Surat Keputusan Konsul (Council Directive) 94/36/EC.

Sedangkan Sunset Yellow adalah zat pewarna dalam spektrofotometer yang berwarna kuning. Pewarna ini merupakan pewarna sintetik yang bersifat asam yang mengandung kelompok kromofor NN dan CC. Sunset Yellow dapat digunakan sebagai pewarna makanan, kosmetik dan medikasi. Pewarna ini memiliki panjang gelombang maksimum pada 485 nm. Dalam fase solid, absorbansi pewarna ini adalah 487 nm. Senyawa ini bersifat larut dalam air dan memiliki titik leleh >3000C. Sunset Yellow dapat ditemukan pada jeruk, marzipan, Swiss roll, selai aprikot, citrusmarmalade dan lainnya.

Manfaat Tartrazine dan Sunset Yellow

Tartrazine dan sunset yellow biasanya dimanfaatkan dalam pewarna makanan dan obat-obatan. Ada tidaknya dan sedikit banyaknya tartrazine dan sunset yellow di dalam makanan tergantung pada kebijakan perusahaan manufaktur ataupun koki yang membuat makanan/minuman. Makanan/minuman yang mengandung tartrazine seperti : minuman ringan, puding, keripik, sereal, kue, sup, saus, es krim, permen, selai, jeli, mustard, acar, yogurt, mie, dan jus dengan kode E102/FD&C Yellow No. 5.

Sedangkan makanan yang mengandung sunset yellow seperti : sereal, roti, permen, minuman, dan es krim E110/FD&C Yellow No. 6. Dan produk medis atau obat-obatan yang mengandung tartrazine dan sunset yellow, yaitu vitamin, antasida, kapsul dan obat-obatpreskripsi tertentu.

Namun pemakaian tartrazine dan sunset yellow mempunyai batas maksimum, yaitu 100 mg/kg bahan makanan.

Sifat-Sifat Tartrazine dan Sunset Yellow

1. Sifat-sifat tartrazine

• Tampilan berupa : tepung berwarna kuning jingga.
• Kelarutan: mudah larut dalam air, sedikit larut dalam alkohol 95%, mudah larut dalam gliserol dan glikol.
• Rumus molekul tartrazine adalah : C₁₆H₉N₄Na₃O₉S₂ dan nama IUPAC dari tartrazine adalah : Trisodium (4E)-5-oxo-1-(4-sulfonatophenyl)-4-[(4-sulfonatophenyl)hydrazono]-3-pyrazolecarboxylate.
• Tahan terhadap asam asetat, HCl, NaOH 10%. NaOH 30% merubah warna menjadi kemerah-merahan.
• Berat molekul: 534,4 gram/mol.
• Rumus bangun :

1. Sifat-sifat sunset yellow

• Sunset Yellow termasuk golongan monoazo.
• Berupa tepung berwarna jingga.
• Sangat mudah larut dalam air dan menghasilkan larutan jingga kekuningan. Sedikit larut dalam alkohol 95% dan mudah larut dalam glikol dan gliserol.
• Ketahanan terhadap oksidator hampir sama dengan Tarzazine, sedangkan ketahanan terhadap FeSO4 lebih rendah.
• Pemakaian alat-alat yang menyebabkan warna larutan zat warna menjadi coklat gelap dan keruh. Dengan Al, warna larutan hanya sedikit berubah menjadi kemerahan.
• Berat molekul 452,37 gram/mol
• Rumus bangun :

• Rumus molekul sunset yellow adalah C₁₆H₁₀N₂Na₂O₇S₂Nama IUPAC dari sunset yellow adalah Disodium 2-hidroksi-1-(4-sulfonatofenilazo) naftalen-6-sulfonat.

Bahaya Tartrazine dan Sunset Yellow

Tartrazine dan sunset yellow sama-sama dapat menyebabkan hiperaktivitas anak, pada sekitar 1- 10 dari sepuluh ribu orang. Selain itu juga dapat menyebabkan sejumlah reaksi alergi dan intoleransi bagi orang-orang yang intoleransi terhadap aspirin atau penderita asma. Kasus ini cukup langka dan menurut dapat FDA, prevalensi intoleransi tartrazin di Amerika Serikat jatuh pada angka 0,12% (360 ribu dari 200 juta penduduk). Beberapa referensi lain menyebutkan bahwa penggunaan tartrazin dapat menyebabkan biduran (urtikaria) dengan prevalensi di bawah 0,01% atau 1 dari 10.000 penderita. Jumlah ini cukup kecil bila dibandingkan dengan angka prevalensi penderita alergi terhadap udang, yaitu sebesar 0,6-2,8% (1 dari 50 orang). Gejala alergi tartrazine dapat timbul apabila senyawa ini terhirup (inhalasi) atau ditelan (ingesti). Reaksi alergi yang timbul berupa sesak napas, pusing, migrain, depresi, pandangan kabur, dan sulit tidur.

Menurut The American Academic of Pediastrics Committee on Drugs, tartrazin dapat menyebabkan gangguan kesehatan, diantaranya adalah tumor pada kelenjar tiroid, Lymphocytic lymphomas, serta kerusakan kromosom. Penggunaan tartrazin sendiri telah dihentikan di beberapa negara, yakni Austria, Norwegia, serta Jerman.

BAB III

PENUTUP

Kesimpulan

• Tartrazine dan sunset yellow adalah sama-sama pewarna makanan/minuman, namun tartrazine berwarna kuning sintesis sedangkan sunset yellow berwarna kuning yang mendekati orange. Dan tartrazine mempunyai kode E102/FD&C Yellow No. 5, sedangkan sunset yellow E110/FD&C Yellow No. 6.
• Tartrazine dan sunset yellow sama-sama dapat menyebabkan hiperaktivitas anak pada sekitar 1- 10 dari sepuluh ribu orang, selain itu juga menimbulkan efek samping langsung seperti urtikaria (ruam kulit), mual, muntah, rinitis (hidung meler), asma, purpura (kulit lebam) dan anafilaksis sistemik (shock). Intoleransi ini tampaknya lebih umum pada penderita asma atau orang yang sensitif terhadap aspirin.

Saran

• Untuk terhindar dari bahaya tartrazine dan sunset yellow sebaiknya kita tidak mengkonsumsinya sama sekali. Dan tartrazine juga dapat diganti dengan pewarna makanan alami, yaitu beta karoten yang sama-sama dapat memberikan warna kuning. Selain itu, kita sebagai konsumen harus bijak dengan melihat bahan apakah yang terkandung dalam produk makanan/minuman yang kita konsumsi.

DAFTAR PUSTAKA

Pedro, L.L, Leticia LM, Luis IMR, Katarzyna W, Kazimierz W, and Judith A.H. 1997. Extraction of Sunset Yellow and Tartrazine by Ion-pair Frmation With Adogen-464 and Tfeir Simultaneous Determination by Bivariate Calibration and Derivative Spectrophotometry. Analyst. 122 : 1575 – 1579.

Wikipedia. 2011. Tartrazina. http://id.wikipedia.org [30 Desember 2013]. Wikipedia. 2012. Sunset Yellow. http://id.wikipedia.org [30 Desember 2013]